Crêpes aux champignons

Ingredients

• 1300 g farine(300g)
• 23 œufs(150g)
• 32 cuillère à soupe huile(20g)
• 470 cl lait entier(700g)
• 53 cuillère à soupe sucre(36g)
• 670 g farine (pour la béchamel)(70g)
• 770 g beurre (pour la béchamel)(70g)
• 850 cl lait entier (pour la béchamel)(500g)
• 950 g fromage râpé(50g)
• 10100 g pleurotes(100g)
• 11200 g champignons de Paris(200g)
• 121 cuillère à soupe huile neutre (pour cuisson des crêpes)(10g)
• 1320 g beurre (pour cuisson des crêpes)(20g)
• 141 cuillère à café sel fin(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre du moulin(1g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait à l’aide d’un fouet. Laisser reposer la pâte 10 minutes.
2. 2Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et cuire le roux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition puis cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer.
3. 3Pendant ce temps, poêler les pleurotes et les champignons de Paris dans un peu d’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. 4Chauffer une crêpière, huiler légèrement avec un papier absorbant. Verser une louche de pâte, cuire jusqu’à ce que des bulles se forment et que la crêpe soit dorée, retourner et cuire l’autre face. Répéter pour réaliser toutes les crêpes.
5. 5Déposer les crêpes sur le plan de travail, les napper de béchamel puis ajouter les champignons poêlés. Rouler les crêpes en repliant les bords.
6. 6Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, déposer les crêpes roulées, jointure vers le bas. Dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
7. 7Servir chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique blanc.