Crème brûlée banane façon panna cotta

Ingredients

• 13 banane(360g)
• 2300 ml crème liquide(300g)
• 3300 ml crème de coco(300g)
• 41 gousse de vanille(5g)
• 510 ml rhum ambré(10g)
• 61 cuillère à café agar-agar(3g)
• 740 g sucre roux(40g)
• 81 cuillère à soupe huile de coco(12g)

Instructions

1. 1Tranche une banane dans la longueur, récupère la chair et garde la peau pour l'utiliser comme récipient.
2. 2Coupe toutes les bananes en petits morceaux.
3. 3Dans une poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d'huile de coco.
4. 4Fais revenir les morceaux de banane quelques minutes.
5. 5Ajoute un peu de sucre roux et laisse compoter et caraméliser.
6. 6Flambe avec un trait de rhum ambré.
7. 7Ajoute la crème liquide, la crème de coco, la pulpe et la gousse de vanille.
8. 8Laisse infuser à petite ébullition pendant 5 minutes.
9. 9Ajoute l'agar-agar et mélange bien.
10. 10Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
11. 11Verse la crème dans les peaux de banane ou dans des ramequins.
12. 12Place au frais au moins 2 heures.
13. 13Avant de servir, saupoudre de sucre roux et caramélise au chalumeau.
14. 14Sers immédiatement et régale-toi !