Lasagnes montagnardes express à la raclette

Ingredients

• 112 feuille feuilles de lasagne(250g)
• 21 kg fromage à raclette(1000g)
• 36 tranche jambon blanc(180g)
• 42 oignon(200g)
• 510 cl vin blanc(100g)
• 6120 g beurre(120g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 9100 g farine(100g)
• 101 l lait(1000g)
• 110.25 cuillère à café muscade(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans un peu de beurre, saler et poivrer. Quand ils sont bien colorés, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
3. 3Pré-cuire les feuilles de lasagne 5 minutes dans de l'eau bouillante.
4. 4Préparer la béchamel : faire fondre 100 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger puis incorporer progressivement le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
5. 5Retirer la croûte du fromage à raclette et le couper en tranches.
6. 6Beurrer un plat à gratin. Étaler une couche de béchamel au fond, puis une couche de feuilles de lasagne.
7. 7Ajouter une couche de béchamel, des tranches de jambon blanc, du fromage à raclette et des oignons confits.
8. 8Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagne, du fromage à raclette et de la béchamel.
9. 9Enfourner pendant 30 minutes à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
10. 10Servir chaud, idéalement accompagné d'une salade verte.