Cabillaud poêlé aux légumes rôtis et sauce ail persil

Ingredients

• 14 pavé de cabillaud(650g)
• 2400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 3200 g haricots verts(200g)
• 44 gousse d’ail émincée(16g)
• 53 cuillère à soupe persil frais ciselé(12g)
• 64 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 720 g beurre(20g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 90.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 100.5 cuillère à café paprika ou épices grillées(1g)
• 110.5 citron (jus)(25g)

Instructions

1. 1Laver les pommes de terre grenaille et les couper en deux. Équeuter les haricots verts. Hacher l’ail et ciseler le persil.
2. 2Faire bouillir les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau salée pour les attendrir. Égoutter.
3. 3Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
4. 4Ajouter les haricots verts dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Sauter 4 à 5 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Réserver le tout au chaud.
5. 5Assaisonner les pavés de cabillaud avec le sel, le poivre et le paprika. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposer le poisson côté chair en premier. Cuire 3 à 4 minutes sans bouger pour former une belle croûte dorée, puis retourner et cuire encore 2 à 3 minutes.
6. 6Dans la même poêle, ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail. Laisser légèrement dorer. Ajouter le jus de citron et le persil. Arroser immédiatement le poisson avec cette sauce brillante.
7. 7Remettre les légumes dans l’assiette, poser les pavés de cabillaud dessus et napper de sauce à l’ail persillé.