Nems asiatiques maison

Ingredients

• 140 Galettes de riz (22 cm)(800g)
• 2500 g Crevettes décortiquées(500g)
• 3500 g Blanc de poulet(500g)
• 42 Œufs(120g)
• 520 g Champignons noirs réhydratés(20g)
• 660 g Vermicelles d’haricots mungo réhydratés(60g)
• 72 Carottes râpées(120g)
• 81 Oignon râpé ou haché(80g)
• 91 cuillère à café Sel(5g)
• 101 cuillère à soupe Gingembre frais râpé(15g)
• 110.5 cuillère à café Poivre(2g)
• 122 cuillère à soupe Sauce soja(30g)
• 132 cuillère à soupe Nuoc-mâm(30g)
• 142 cuillère à soupe Sauce huître(30g)
• 151 cuillère à soupe Maïzena(10g)
• 162 cuillère à soupe Sucre (pour la sauce)(25g)
• 174 cuillère à soupe Eau chaude (pour la sauce)(60g)
• 182 cuillère à soupe Nuoc-mâm (pour la sauce)(30g)
• 191 cuillère à soupe Jus de citron vert(15g)
• 201 gousse Ail haché(5g)
• 211 Piment rouge finement haché(5g)
• 221 Salade verte (pour servir)(50g)
• 231 petit bouquet Menthe fraîche (pour servir)(10g)

Instructions

1. 1Préparer tous les ingrédients : râper les carottes et l’oignon, hacher les crevettes et le poulet, réhydrater les champignons noirs et les vermicelles d’haricots mungo, puis les égoutter et couper.
2. 2Dans un grand saladier, mélanger les crevettes, le poulet, les œufs, les champignons noirs, les vermicelles, les carottes, l’oignon, le gingembre, le sel, le poivre, la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce huître et la Maïzena.
3. 3Préparer les galettes de riz : les tremper rapidement dans de l’eau très chaude avec un peu de sauce soja, puis les déposer sur un torchon humide.
4. 4Déposer une bonne cuillère de farce sur chaque galette, plier les bords et rouler en serrant bien pour former les nems.
5. 5Déposer les nems sur du papier cuisson.
6. 6Faire une première friture des nems dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore blancs.
7. 7Laisser refroidir. À ce stade, vous pouvez congeler les nems sur un plateau, puis les transférer dans des sacs de congélation.
8. 8Pour la cuisson finale, sortir les nems du congélateur et les cuire directement au four à 200°C ou en friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
9. 9Préparer la sauce : mélanger le sucre, l’eau chaude, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l’ail haché et le piment rouge.
10. 10Servir les nems dans une feuille de salade avec de la menthe, trempés dans la sauce maison.