Rillettes de Poulet Maison

Ingredients

• 12.5 kilo cuisses de poulet(2500g)
• 21 tête d’ail(50g)
• 310 branche branches de thym(10g)
• 42 feuille feuilles de laurier(1g)
• 51 litre bouillon de volaille (ou eau)(1000g)
• 650 g graisse de canard (optionnel)(50g)
• 710 g sel(10g)
• 85 g poivre(5g)

Instructions

1. 1Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans une grande cocotte.
2. 2Laissez les sucs accrochés au fond de la cocotte.
3. 3Ajoutez la tête d’ail entière, les branches de thym et les feuilles de laurier.
4. 4Versez le bouillon de volaille (ou de l’eau) pour mouiller à hauteur.
5. 5Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant une heure.
6. 6Au bout d’une heure, retirez les cuisses de poulet et filtrez le bouillon.
7. 7Enlevez la peau du poulet (optionnel), puis effilochez la chair.
8. 8Ajoutez l’ail confit à la viande effilochée.
9. 9Faites réduire le bouillon filtré jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
10. 10Ajoutez le bouillon réduit à la viande, mélangez bien à la fourchette ou à la main.
11. 11Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
12. 12Ajoutez la graisse de canard si désiré, puis remettez le tout dans la cocotte.
13. 13Laissez mijoter encore une heure à feu doux.
14. 14Tassez la préparation dans un plat ou des bocaux.
15. 15Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 à 24 heures avant de déguster.