Pizzette rosse alla marinara

Ingredients

• 1500 g farina tipo 1 / Manitoba(500g)
• 2325 g acqua fresca(325g)
• 310 g lievito(10g)
• 415 g sale(15g)
• 5250 g passata di pomodoro(250g)
• 63 manciata prezzemolo (foglie)(15g)
• 72 spicchio aglio(8g)
• 84 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 91 peperoncino(2g)

Instructions

1. 1Sbriciola il lievito nella farina in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungi poco più della metà dell'acqua e inizia a impastare con un cucchiaio.
3. 3Aggiungi la restante acqua poco alla volta, continuando a impastare con forza.
4. 4Fai delle pause di 10 minuti coprendo l'impasto con un panno, poi riprendi a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
5. 5Aggiungi il sale, fai un'ultima pausa e chiudi l'impasto ripiegandolo su se stesso.
6. 6Copri e lascia lievitare in forno con luce accesa per 2 ore.
7. 7Dividi l'impasto in panetti da circa 100g, piegali e chiudili bene, poi lascia lievitare per altri 45-60 minuti.
8. 8Prepara la salsa frullando la passata di pomodoro con prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
9. 9Stendi ogni panetto dal centro, aiutandoti con della semola, senza renderlo troppo sottile.
10. 10Disponi le pizzette su una teglia rivestita di carta da forno, allungandole leggermente.
11. 11Spalma la salsa di pomodoro su tutta la superficie delle pizzette, anche sui bordi.
12. 12Inforna a 250°C sulla base del forno per 7-9 minuti, finché dorate.
13. 13Sposta le pizzette nella parte centrale del forno con grill acceso per altri 3 minuti.
14. 14Servi le pizzette calde con la salsa marinara.