Kapalı Hamburger

Ingredients

• 11 Tasse lauwarmes Milch(240g)
• 21 Teeglas lauwarmes Wasser(100g)
• 31 Esslöffel Zucker(12g)
• 45 g Instanthefe(5g)
• 51 Stück Ei(50g)
• 61 Teelöffel Salz(5g)
• 74.25 Tasse Mehl(510g)
• 82 Esslöffel Butter(28g)
• 9500 g Hackfleisch(500g)
• 101 Teelöffel Salz (für Köfte)(5g)
• 111 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 121 Teelöffel Pekmez(7g)
• 132 Stück große Zwiebel(300g)
• 142 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 151 Teelöffel Salz (für Zwiebel)(5g)
• 161 Teelöffel Zucker (für Zwiebel)(5g)
• 176 Scheibe Burgerkäse(120g)
• 182 Stück geröstete Paprika(100g)
• 191 Stück Eigelb(18g)
• 201 Esslöffel Sesam(9g)
• 214 Esslöffel Mayonnaise(60g)
• 222 Esslöffel Ketchup(30g)
• 231 Esslöffel Senf(15g)
• 242 Stück Cornichons(30g)

Instructions

1. 1Für den Teig lauwarme Milch, Wasser, Zucker und Hefe vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. 2Eiweiß, Salz und Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
3. 3Butter einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten.
4. 4Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
5. 5Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten.
6. 6Salz und Zucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind.
7. 7Für die Köfte Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Pekmez gut verkneten.
8. 8Vom gegangenen Teig Portionen in Mandarinen-Größe abnehmen und ausrollen.
9. 9In die Mitte jeweils Köfte, karamellisierte Zwiebeln, geröstete Paprika und Burgerkäse legen, den Teig verschließen.
10. 10Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
11. 11Mit Eigelb bestreichen und Sesam bestreuen.
12. 12Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
13. 13Für die Burgersauce Mayonnaise, Ketchup, Senf und fein gehackte Cornichons vermengen.
14. 14Die gebackenen Burger mit der Sauce servieren.