Linguine aux Crevettes et Sauce Tomate

Ingredients

• 12 grosses crevettes(80g)
• 24 cuillère à soupe panko(24g)
• 32 cuillère à soupe persil frais haché(8g)
• 41 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 52 cuillère à soupe parmesan râpé(10g)
• 62 carapace et têtes de crevette(30g)
• 71 carotte(60g)
• 81 cébette(15g)
• 950 ml vin blanc(50g)
• 10400 ml eau(400g)
• 111 bouquet garni(5g)
• 121 gousse d'ail(5g)
• 13200 g tomates cerises(200g)
• 14200 ml bouillon de crevettes(200g)
• 1550 g concentré de tomate(50g)
• 16160 g linguine(160g)
• 1720 g beurre(20g)
• 181 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 191 cuillère à café sel(5g)
• 200.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Décortique les crevettes en gardant les têtes et les carapaces de côté. Nettoie les crevettes et pique-les avec un pic à brochette pour éviter qu'elles se rétractent à la cuisson.
2. 2Assaisonne les crevettes avec du sel et du poivre.
3. 3Prépare la chapelure en mélangeant le panko, l'ail en poudre, le persil haché et le parmesan râpé.
4. 4Pane les crevettes dans ce mélange.
5. 5Dans une casserole, fais revenir les têtes et carapaces de crevettes avec la carotte et la cébette coupées en morceaux.
6. 6Ajoute le vin blanc, laisse évaporer, puis ajoute l'eau et le bouquet garni. Laisse mijoter 20 minutes pour obtenir un bouillon.
7. 7Filtre le bouillon de crevettes et réserve.
8. 8Dans une poêle, fais fondre le beurre. Fais dorer les crevettes panées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les arrosant de beurre fondu.
9. 9Dans une autre poêle, fais revenir la gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive.
10. 10Ajoute les tomates cerises entières, puis le bouillon de crevettes filtré et le concentré de tomate.
11. 11Laisse réduire la sauce 15 minutes. Retire la peau des tomates cerises si souhaité.
12. 12Fais cuire les linguine al dente dans de l'eau bouillante salée.
13. 13Ajoute les linguine égouttées dans la poêle avec la sauce et termine la cuisson quelques minutes pour bien imprégner les pâtes.
14. 14Sers les linguine avec les crevettes panées par-dessus et un peu de persil frais.