Frites d'aubergine glacées au miso et au miel avec croûte de sésame et sauce tahini à l'ail

Ingredients

• 12.5 aubergine moyenne(750g)
• 230 poignée graines de sésame(30g)
• 34 cuillère à soupe miso blanc(64g)
• 43 cuillère à soupe miel(63g)
• 54 cuillère à soupe huile d'olive(54g)
• 61 cuillère à soupe sauce soja(16g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 81 petite pincée sel(1g)
• 92 gousse d'ail(8g)
• 102 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 110.25 tasse tahini(60g)
• 121 pincée sel(1g)
• 133 cuillère à soupe eau(45g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 205°C.
2. 2Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
3. 3Couper chaque aubergine en deux, puis chaque moitié en 3-4 quartiers.
4. 4Enrober les quartiers d'aubergine dans la marinade.
5. 5Tremper la moitié de chaque quartier dans les graines de sésame, puis placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté sésame vers le haut. Réserver le reste de la marinade.
6. 6Cuire au four pendant 12 à 15 minutes sur la grille du milieu, retourner les aubergines (côté sésame vers le bas), badigeonner de marinade, puis poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
7. 7Pour la sauce tahini, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
8. 8Servir les frites d'aubergine chaudes avec la sauce tahini à l'ail.