Poulet aux champignons et purée maison

Ingredients

• 14 cuisses de poulet désossées(800g)
• 2250 g champignons de Paris(250g)
• 3150 g pleurotes(150g)
• 42 échalotes(60g)
• 5250 ml bouillon de poulet(250g)
• 61 cuillère à soupe fond de veau(15g)
• 7800 g pommes de terre(800g)
• 8120 ml lait(120g)
• 940 g beurre(40g)
• 101 cuillère à soupe farine(10g)
• 111 cuillère à café nocoss(5g)
• 120.5 cuillère à café muscade(1g)
• 132 gousses ail(8g)
• 140.5 cuillère à café poivre 5 baies(1g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 162 cuillères à soupe sauce soja sucrée(30g)
• 172 cuillères à soupe ciboulette fraîche(6g)

Instructions

1. 1Assaisonner les cuisses de poulet désossées avec du sel, du poivre 5 baies et de la sauce soja sucrée.
2. 2Faire dorer les cuisses de poulet dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées de tous les côtés. Réserver.
3. 3Émincer les champignons de Paris, les pleurotes et les échalotes.
4. 4Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec un peu de sel pour qu'ils rendent leur eau. Laisser réduire complètement.
5. 5Ajouter les échalotes émincées et poursuivre la cuisson quelques minutes.
6. 6Mouiller à hauteur avec le bouillon de poulet mélangé au fond de veau.
7. 7Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
8. 8Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre. Les plonger dans l'eau froide puis les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. 9Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le lait chaud, le beurre, la farine, le nocoss, la muscade, l'ail écrasé et le poivre 5 baies. Saler selon le goût.
10. 10Dresser la purée dans les assiettes, faire un puits au centre, ajouter le poulet et les champignons avec la sauce.
11. 11Parsemer de ciboulette fraîche avant de servir.