Saumon laqué et purée de butternut–patate douce

Ingredients

• 11 courge butternut(900g)
• 21 patate douce(450g)
• 33 gousse d’ail(15g)
• 41 cuillère à soupe huile d’olive(13.5g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 72 pavé de saumon frais(300g)
• 83 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 91 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 102 cuillère à café miel liquide(14g)
• 111 morceau gingembre frais râpé(8g)
• 121 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper la courge butternut en deux, retirer les graines et quadriller la chair avec un couteau.
3. 3Déposer les moitiés de butternut sur une plaque, assaisonner de sel, poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis glisser une gousse d’ail dans chaque cavité.
4. 4Placer la patate douce entière (avec la peau) à côté sur la même plaque.
5. 5Enfourner le tout pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la chair soit fondante.
6. 6Pendant ce temps, mélanger dans un bol la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel, une gousse d’ail râpée et le gingembre râpé.
7. 7Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
8. 8Saisir les pavés de saumon côté peau d’abord, puis retourner et cuire quelques minutes pour qu’ils restent rosés à cœur.
9. 9Verser la sauce sur le saumon en fin de cuisson et laisser caraméliser légèrement.
10. 10Récupérer la chair de la butternut et de la patate douce, puis les écraser ensemble avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une purée lisse.
11. 11Dresser une belle cuillère de purée dans l’assiette, creuser un petit creux au centre.
12. 12Disposer le saumon à côté, napper de sauce, puis verser un peu de sauce dans le creux de la purée.
13. 13Parsemer de graines de sésame et servir.