Apfel-Zimtschnecken mit Hefeteig

Ingredients

• 1300 g Milch(300g)
• 250 g Zucker(50g)
• 31 Päckchen Trockenhefe(7g)
• 470 g Butter, weich, in Stücken(70g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 61 Ei(55g)
• 7550 g Weizenmehl Type 405(550g)
• 850 g Butter, in Stücken (für Apfelfüllung)(50g)
• 9750 g Äpfel, in Stücken(750g)
• 1015 g Zucker (für Apfelfüllung)(15g)
• 111 Teelöffel Zimt(2.5g)
• 121 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 1330 g Wasser(30g)
• 141 Teelöffel Stärke (für Apfelfüllung)(3g)
• 15100 g Butter, weich (für Zimtfüllung)(100g)
• 1690 g Brauner Rohrzucker(90g)
• 172 Teelöffel Zimt (für Zimtfüllung)(5g)
• 181.5 Esslöffel Stärke (für Zimtfüllung)(12g)
• 191 Ei zum Bestreichen(55g)
• 201 Esslöffel Milch zum Bestreichen(15g)
• 2135 g Puderzucker(35g)
• 221 Teelöffel Vanillezucker(4g)
• 23175 g Frischkäse(175g)

Instructions

1. 1Milch, Zucker und Trockenhefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 erwärmen.
2. 2Weizenmehl, Butter, Ei und Salz zugeben und 2 Minuten auf Teigstufe verkneten.
3. 3Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. 4Für die Apfelfüllung Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 schmelzen.
5. 5Äpfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft zugeben und 5 Minuten bei 100 °C mit Linkslauf auf Stufe 1 garen.
6. 6Wasser und Stärke zugeben und nochmals 2 Minuten bei 100 °C mit Linkslauf auf Stufe 1 weiterkochen. In eine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.
7. 7Für die Zimtfüllung weiche Butter, braunen Rohrzucker, Stärke und Zimt in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen.
8. 8Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem großen Rechteck (ca. 45x30 cm) ausrollen.
9. 9Die Butter-Zimt-Mischung auf den Teig streichen und die Apfelfüllung darauf verteilen, dabei 2-3 Esslöffel als Topping übrig lassen.
10. 10Teig von der breiten Seite her aufrollen, in 12 Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
11. 11Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. 12Ei mit Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen.
13. 13Für das Topping Puderzucker, Vanillezucker und Frischkäse in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
14. 14Die Apfel-Zimtschnecken mit dem Frischkäse-Topping bestreichen und mit den restlichen Äpfeln belegen.