Brioche col Tuppo

Ingredients

• 1500 g farina(500g)
• 240 g zucchero(40g)
• 310 g miele(10g)
• 410 g lievito di birra fresco(10g)
• 510 g sale(10g)
• 6200 ml latte(200g)
• 74 tuorli(80g)
• 860 g burro morbido(60g)
• 91 baccello vaniglia(5g)
• 101 scorza di arancia o limone(5g)
• 1130 ml panna fresca liquida(30g)
• 121 tuorlo (per spennellare)(20g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il miele, il lievito di birra fresco e la vaniglia. Aggiungi la scorza di arancia o limone se desideri.
2. 2Unisci il latte (o acqua) e i tuorli. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungi il sale e il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
4. 4Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
5. 5Dividi l'impasto in pezzi da circa 90 g e altri da 25-30 g. Forma delle palline.
6. 6Disponi le palline grandi su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Posiziona una pallina piccola sopra ogni pallina grande, premendo leggermente.
7. 7Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
8. 8Mescola la panna fresca liquida con il tuorlo e spennella la superficie delle brioche.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
10. 10Lascia raffreddare prima di servire.