Nouilles à l'huile de piment et beurre de cacahuète

Ingredients

• 1200 g nouilles épaisses faites à la main (ou toute nouille de votre choix)(200g)
• 22 cuillère à soupe beurre de cacahuète(32g)
• 31 cuillère à café flocons de piment (optionnel)(2g)
• 40.5 tasse oignon vert frais, émincé(25g)
• 51 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 62 gousses d'ail, hachées(6g)
• 72 cuillère à soupe huile pimentée croustillante(30g)
• 81 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 1080 ml huile neutre (par exemple avocat)(73g)
• 112 cuillère à soupe eau de cuisson des pâtes (optionnel)(30g)
• 122 cuillère à soupe plus d'oignon vert, pour la garniture(10g)

Instructions

1. 1Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée et retirez-les environ 30 secondes avant la fin de la cuisson. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis rincez les nouilles pour éviter qu'elles ne collent.
2. 2Dans une poêle froide, mélangez le beurre de cacahuète, les flocons de piment, l'oignon vert, les graines de sésame, l'ail, une cuillère à soupe d'huile pimentée croustillante, le vinaigre de riz et la sauce soja foncée.
3. 3Faites chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis versez-la prudemment sur les ingrédients froids. Mélangez bien.
4. 4Ajoutez les nouilles et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Pour plus d'onctuosité, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez à feu doux.
5. 5Retirez du feu, ajoutez plus d'oignon vert, une cuillère d'huile pimentée croustillante et, si désiré, un filet de jus de citron vert.