Blanquette rapide de poulet fermier

Ingredients

• 14 filet de poulet fermier(700g)
• 250 cl bouillon de volaille(500g)
• 310 cl vin blanc sec(100g)
• 42 carotte(250g)
• 52 blanc de poireau(250g)
• 6250 g champignon de Paris(250g)
• 71 oignon(120g)
• 81 échalote(30g)
• 91 gousse d'ail dégermée(5g)
• 102 œuf(120g)
• 1120 g beurre doux(20g)
• 12200 g crème fraîche(200g)
• 1340 g farine(40g)
• 140.5 jus de citron(25g)
• 151 cuillère à café sel(5g)
• 160.5 cuillère à café poivre blanc(1g)

Instructions

1. 1Émincer l'oignon, l'échalote, l'ail et couper les blancs de poireaux en tronçons.
2. 2Faire fondre le beurre doux dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'échalote, faire revenir doucement jusqu'à légère coloration.
3. 3Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire légèrement.
4. 4Ajouter les poireaux, les carottes coupées en rondelles, puis verser le bouillon de volaille.
5. 5Laisser mijoter 10 minutes pour cuire les légumes.
6. 6Découper les filets de poulet en morceaux et les ajouter dans le bouillon chaud. Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers.
7. 7Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Saler et poivrer selon le goût.
8. 8Préparer un roux : faire fondre un peu de beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte.
9. 9Prélever un peu de bouillon chaud et l'incorporer progressivement au roux pour obtenir une sauce lisse.
10. 10Verser le roux dans la casserole principale et bien mélanger pour épaissir la sauce.
11. 11Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la crème fraîche.
12. 12Hors du feu, incorporer le mélange œufs-crème à la sauce. Ajouter le jus d’un demi-citron.
13. 13Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, idéalement avec du riz.