Galette des Rois à la Frangipane

Ingredients

• 12 disque pâte feuilletée(500g)
• 2110 g poudre d'amande(110g)
• 380 g sucre glace(80g)
• 480 g beurre pommade(80g)
• 51 petit œuf(50g)
• 65 goutte arôme d'amande amère(1g)
• 7100 g crème pâtissière(100g)
• 81 jaune d'œuf(20g)
• 90.5 cuillère à café lait(2.5g)
• 101 cuillère à soupe sucre glace (pour dorure)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer la frangipane : mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'œuf et quelques gouttes d'arôme d'amande amère. Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.
3. 3Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. 4Étaler la frangipane au centre du disque en laissant 2 cm sur les bords.
5. 5Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant légèrement.
6. 6Mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre glace pour la dorure.
7. 7Badigeonner la galette avec la dorure à l'aide d'un pinceau.
8. 8Décorer la surface avec le dos d'un couteau.
9. 9Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
10. 10Laisser tiédir avant de déguster.