Pavlova atypique chocolat coco

Ingredients

• 14 blanc d'œuf(120g)
• 2200 g sucre en poudre(200g)
• 3200 g chocolat au lait(200g)
• 4250 ml crème liquide entière(250g)
• 5100 g chocolat au lait (pour crémeux)(100g)
• 650 g beurre(50g)
• 760 g poudre de noix de coco(60g)
• 840 g poudre d'amande(40g)
• 960 g sucre glace(60g)
• 102 œuf(100g)
• 11200 ml crème liquide entière (pour ganache montée)(200g)
• 12100 g chocolat blanc(100g)
• 131 gousse de vanille(5g)
• 1450 g noix de coco fraîche(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 110°C.
2. 2Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante.
3. 3Pocher la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une douille lisse.
4. 4Cuire la meringue au four pendant 1h30, puis laisser refroidir.
5. 5Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
6. 6Plonger délicatement la meringue refroidie dans le chocolat fondu pour l'enrober, puis placer au réfrigérateur pour figer le chocolat.
7. 7Préparer le crémeux chocolat au lait : chauffer 100 ml de crème liquide, verser sur 100 g de chocolat au lait, mélanger puis incorporer 25 g de beurre. Laisser refroidir.
8. 8Préparer le financier coco : mélanger la poudre de noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace, 2 œufs et 25 g de beurre fondu. Verser dans un moule et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
9. 9Préparer la ganache montée vanille : chauffer 200 ml de crème liquide avec la gousse de vanille fendue, verser sur le chocolat blanc, mélanger, puis laisser refroidir et monter au fouet.
10. 10Pocher le crémeux chocolat sur la coque de meringue enrobée de chocolat.
11. 11Déposer un morceau de financier coco sur le crémeux.
12. 12Pocher la ganache montée vanille sur le financier.
13. 13Réaliser des copeaux de noix de coco fraîche à l'aide d'un économe, les enrouler et les déposer sur la ganache montée.
14. 14Réserver au frais jusqu'à dégustation.