Nems maison vietnamiennes

Ingredients

• 11 poignée champignons noirs déshydratés(15g)
• 265 g vermicelles de haricots mungo(65g)
• 31 oignon jaune(100g)
• 42 carotte(140g)
• 51000 g viande hachée (porc, bœuf, poulet…)(1000g)
• 63 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 73 cuillère à soupe sauce nuoc mam(45g)
• 890 g pousses de soja(90g)
• 91 pincée poivre blanc(1g)
• 102 blancs d’œufs(60g)
• 1128 galettes de riz(280g)

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les égoutter et les hacher finement.
2. 2Cuire les vermicelles de haricots mungo selon les instructions du paquet, puis les couper en petits morceaux.
3. 3Éplucher et râper les carottes. Émincer l'oignon.
4. 4Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, les champignons, les vermicelles, l'oignon, les carottes, les pousses de soja, la sauce soja, la sauce nuoc mam, le poivre blanc et les blancs d’œufs.
5. 5Humidifier une galette de riz, déposer une portion de farce au centre, puis rouler en forme de nem.
6. 6Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
7. 7Faire frire les nems une première fois à 150°C pendant 10 minutes.
8. 8Faire frire une seconde fois à 190°C pendant 3 minutes ou cuire au four à 200°C pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. 9Servir chaud avec une sauce pour nems et des feuilles de laitue.