Gâteau ultra moelleux au citron

Ingredients

• 1110 g beurre doux(110g)
• 22 zestes de citron jaune(4g)
• 33 œufs(150g)
• 4220 g sucre blanc(220g)
• 5100 g crème fraîche épaisse(100g)
• 650 ml jus de citron(50g)
• 7200 g farine(200g)
• 85 g levure chimique(5g)
• 9150 g sucre glace(150g)
• 104 cuillère à café jus de citron(20g)
• 111 cuillère à café poudre de vanille(2g)
• 125 fleurs comestibles(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante).
2. 2Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
3. 3Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange mousse.
4. 4Ajouter le jus de citron et la crème fraîche.
5. 5Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation. Mélanger pour éliminer les grumeaux. Terminer par le beurre fondu.
6. 6Verser la pâte dans un moule à Bundt cake ou un moule à cake classique de 22 cm, beurré et fariné.
7. 7Enfourner pour 55 minutes à 1 heure à 165°C. La lame d’un couteau doit ressortir sèche ou très légèrement humide. À la sortie du four, verser délicatement le jus d’un citron sur le cake.
8. 8Laisser refroidir complètement avant de glacer.
9. 9Pour le glaçage : mélanger le sucre glace, le jus de citron et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
10. 10Verser le glaçage sur le cake refroidi, décorer avec les fleurs comestibles si souhaité, puis déguster.