Spaghetti con crema di melanzane e olive nere

Ingredients

• 1200 g spaghetti(200g)
• 21 melanzana(350g)
• 31 spicchio d’aglio(5g)
• 49 olive nere denocciolate(45g)
• 53 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 71 pizzico pepe(1g)
• 84 foglia basilico fresco(2g)

Instructions

1. 1Taglia la melanzana a cubetti.
2. 2Rosola la melanzana in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio intero.
3. 3Aggiungi un po’ d’acqua se necessario e cuoci fino a quando la melanzana sarà morbida.
4. 4Rimuovi l’aglio e frulla metà delle melanzane con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Lascia l’altra metà a cubetti.
5. 5Nella stessa padella, unisci la crema di melanzane e i cubetti rimasti.
6. 6Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle e fai insaporire a fuoco basso.
7. 7Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
8. 8Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili in padella con la crema di melanzane.
9. 9Manteca con un filo d’olio extravergine di oliva e, se serve, un mestolino di acqua di cottura.
10. 10Servi gli spaghetti arrotolandoli nel piatto e guarnisci con qualche oliva intera, basilico fresco e un filo di olio a crudo.