Cookies New Yorkais

Ingredients

• 175 g vergeoise(75g)
• 220 g sucre(20g)
• 3110 g beurre doux pommade(110g)
• 41 œuf(50g)
• 5140 g farine T45(140g)
• 6105 g farine T55(105g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 cuillère à café bicarbonate alimentaire(5g)
• 9100 g chocolat au lait pâtissier(100g)
• 10100 g chocolat noir pâtissier(100g)
• 1130 g noisettes ou noix de pécan (optionnel)(30g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Mélange le beurre doux pommade avec la vergeoise et le sucre à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, sans utiliser de fouet.
3. 3Ajoute l’œuf et mélange de nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. 4Ajoute une pincée de sel, le bicarbonate alimentaire et les deux farines. Mélange bien.
5. 5Concasse grossièrement le chocolat au lait et le chocolat noir pâtissier, puis incorpore-les à la pâte.
6. 6Ajoute les noisettes ou noix de pécan si désiré et mélange.
7. 7Forme 4 boules de pâte d’environ 140 à 150 g chacune.
8. 8Place les boules de pâte au congélateur pendant 20 minutes.
9. 9Dispose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Enfourne pendant 13 à 15 minutes à 200 degrés Celsius, jusqu’à ce que les cookies soient dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
11. 11Laisse refroidir avant de déguster.