Pâtes au saumon et mascarpone

Ingredients

• 1400 g tagliatelles(400g)
• 25 échalotes(75g)
• 32 cuillère à soupe aneth(6g)
• 42 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousse ail(8g)
• 7300 g saumon frais(300g)
• 8250 g mascarpone(250g)
• 960 ml eau de cuisson des pâtes(60g)
• 100.5 pièce jus de citron(25g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 121 cuillère à café vinaigre balsamique blanc(5g)
• 130.5 concombre(150g)
• 140.5 cuillère à café poivre blanc(1g)

Instructions

1. 1Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Réserver un peu d'eau de cuisson.
2. 2Émincer les échalotes, l'aneth et la ciboulette.
3. 3Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. 4Ajouter l'ail émincé et faire revenir encore une minute.
5. 5Découper le saumon en petits dés. Réserver la moitié pour la garniture crue.
6. 6Ajouter la moitié du saumon dans la poêle et cuire légèrement.
7. 7Incorporer le mascarpone et diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
8. 8Presser le jus d'un demi-citron dans la sauce, ajouter le sel et le vinaigre balsamique blanc.
9. 9Ajouter l'aneth et la ciboulette, bien mélanger.
10. 10Ajouter les tagliatelles cuites à la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.
11. 11Couper le concombre en petits dés.
12. 12Servir les pâtes dans des assiettes, ajouter les dés de concombre et le reste du saumon cru par-dessus.
13. 13Saupoudrer de poivre blanc et servir immédiatement.