Banana Crème Brûlée à la Vanille et Rhum Flambé

Ingredients

• 12 banane(240g)
• 21 cuillère à soupe huile de coco(14g)
• 33 cuillère à soupe sucre de canne(36g)
• 42 cuillère à soupe rhum(30g)
• 51 gousse de vanille(5g)
• 6400 ml lait de coco(400g)
• 72 cuillère à soupe maïzena(16g)

Instructions

1. 1Découper les bananes en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair, en gardant la peau pour servir de récipient.
2. 2Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen.
3. 3Ajouter la chair de banane et faire revenir quelques minutes.
4. 4Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre de canne et faire flamber avec le rhum.
5. 5Ajouter la gousse de vanille fendue et verser le lait de coco dans la poêle.
6. 6Laisser infuser et mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
7. 7Filtrer la préparation au tamis.
8. 8Délayer la maïzena avec un peu de la préparation filtrée, puis incorporer le mélange dans le reste de la préparation.
9. 9Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
10. 10Verser la crème obtenue dans les peaux de banane réservées.
11. 11Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
12. 12Avant de servir, saupoudrer le dessus de chaque crème de sucre de canne et caraméliser au chalumeau pour obtenir une croûte croquante.