Veganer Mapo Tofu mit Udon-Nudeln

Ingredients

• 11 Esslöffel Sesamöl(13g)
• 250 g Sojagranulat(50g)
• 3120 ml heiße Gemüsebrühe(120g)
• 4450 g weicher Tofu(450g)
• 53 Knoblauchzehen, fein gehackt(9g)
• 64 Frühlingszwiebeln (weiß & grün getrennt)(120g)
• 71 frische Chili (optional)(10g)
• 82 Esslöffel Doubanjiang(36g)
• 91 Esslöffel dunkle Sojasoße(15g)
• 101 Esslöffel Reisessig(15g)
• 111 Esslöffel Mirin (optional)(15g)
• 121 Teelöffel Zucker(4g)
• 13400 ml Miso-Brühe (Wasser + Misopaste)(400g)
• 141 Teelöffel Misopaste(6g)
• 151 Esslöffel Maisstärke(8g)
• 161.5 Esslöffel kaltes Wasser(22g)
• 17200 g Udon-Nudeln(200g)
• 182 Lauchzwiebeln (zum Servieren)(60g)
• 191 Esslöffel Sesam (zum Servieren)(9g)

Instructions

1. 1Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. 5 Minuten quellen lassen.
2. 2Weichen Tofu in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln lassen, dann vorsichtig abgießen.
3. 3Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das gequollene Sojagranulat scharf anbraten.
4. 4Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sowie optional Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
5. 5Doubanjiang, Sojasoße, Mirin, Reisessig und Zucker einrühren, kurz anrösten.
6. 6Mit Miso-Brühe ablöschen und alles gut verrühren.
7. 7Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Pfanne geben, um die Soße anzudicken.
8. 8Tofuwürfel vorsichtig unterheben und alles zusammen einige Minuten köcheln lassen.
9. 9Mit den grünen Teilen der Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.
10. 10Mit gekochten Udon-Nudeln servieren.