Pâte à crêpes moelleuse et croustillante

Ingredients

• 1900 ml lait(927g)
• 24 œufs(200g)
• 3400 g farine (T55)(400g)
• 4140 g beurre demi-sel(140g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)
• 61 bouchon rhum ambré(10g)
• 715 cl bière blonde(150g)

Instructions

1. 1Assure-toi que le lait est à température ambiante ou tiède et que le beurre est bien fondu.
2. 2Dans un grand saladier, mélange la moitié du lait, la farine, les œufs et la fleur de sel.
3. 3Mélange vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Ajoute le beurre fondu et fouette bien.
5. 5Ajoute le reste du lait et le rhum ambré, puis fouette à nouveau.
6. 6Ajoute la bière blonde et mélange délicatement avec une louche, sans fouetter.
7. 7Couvre la pâte avec un film alimentaire et laisse reposer au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
8. 8Mélange la pâte avec la louche avant de cuire.
9. 9Fais chauffer une poêle (idéalement à crêpes) et graisse-la légèrement avec du beurre.
10. 10Verse une petite louche de pâte dans la poêle chaude, répartis-la bien.
11. 11Fais cuire sur feu vif environ 30 secondes, puis baisse le feu et poursuis la cuisson 30 à 40 secondes.
12. 12Retourne la crêpe et cuis encore 20 secondes sur feu moyen.
13. 13Répète l'opération en graissant la poêle entre chaque crêpe ou presque.