Gua Bao (Panini al Vapore Cinesi con Pancetta e Carote Sott'aceto)

Name: Gua Bao (Panini al Vapore Cinesi con Pancetta e Carote Sott'aceto)
Yield: 15
Ingredients: 500 g farina; 45 g zucchero; 50 g olio di semi; 260 g acqua; 15 g sale; 25 g lievito; 800 g pancetta; 3 cipollotti; 3 spicchio aglio; 20 g zenzero; 1 peperoncino verde; 0.5 cucchiaio 5 spezie cinesi; 1 cucchiaio zucchero; 3 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio salsa di soia scura; 1 cucchiaio mirin; 1 cucchiaio aceto bianco; 1 carota; 1 bicchiere acqua; 1 bicchiere aceto; 1 cucchiaio zucchero; 1 rametto aneto; 2 bacca ginepro; 1 mazzetto coriandolo fresco

15 servings

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420

Calories

13g

Protein

48g

Carbs

18g

Fat

Ingredients

1500 g farina(500g)
245 g zucchero(45g)
350 g olio di semi(50g)
4260 g acqua(260g)
515 g sale(15g)
625 g lievito(25g)
7800 g pancetta(800g)
83 cipollotti(90g)
93 spicchio aglio(15g)
1020 g zenzero(20g)
111 peperoncino verde(10g)
120.5 cucchiaio 5 spezie cinesi(4g)
131 cucchiaio zucchero(12g)
143 cucchiaio salsa di soia(45g)
151 cucchiaio salsa di soia scura(15g)
161 cucchiaio mirin(15g)
171 cucchiaio aceto bianco(10g)
181 carota(80g)
191 bicchiere acqua(200g)
201 bicchiere aceto(200g)
211 cucchiaio zucchero(12g)
221 rametto aneto(2g)
232 bacca ginepro(1g)
241 mazzetto coriandolo fresco(10g)

Instructions

1Prepara l'impasto dei bao: in una ciotola o impastatrice unisci farina, zucchero, olio di semi, acqua, sale e lievito. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
2Copri l'impasto e lascialo lievitare in forno spento con luce accesa (o a 40°C) per 1 ora e mezza.
3Dividi l'impasto in 15 palline da circa 60g ciascuna. Copri e lascia lievitare per un'altra ora e mezza.
4Stendi ogni pallina in un disco, piega a metà inserendo un foglio di carta forno tra le due metà.
5Cuoci i bao a vapore per circa 15 minuti, usando carta forno anche sotto per evitare che si attacchino.
6Prepara la pancetta: in una padella fredda, aggiungi la pancetta tagliata a pezzi spessi e falla rosolare fino a doratura.
7Aggiungi cipollotti tagliati grossolanamente, aglio schiacciato, zenzero a fette e peperoncino verde.
8Unisci le 5 spezie cinesi, zucchero, salsa di soia, salsa di soia scura, mirin e aceto bianco.
9Copri con abbondante acqua calda e cuoci con coperchio per 1 ora, poi senza coperchio per circa 30 minuti. Se necessario aggiungi altra acqua.
10Rimuovi la pancetta, fai ridurre la salsa e ripassa la pancetta nella salsa fino a glassatura.
11Prepara le carote sott'aceto: in un pentolino scalda acqua, aceto e zucchero. Aggiungi la carota tagliata a julienne, aneto, ginepro e lascia raffreddare.
12Assembla i bao: apri ogni panino, farcisci con pancetta glassata, carote sott'aceto e coriandolo fresco.