Saumon Gravlax de la Brasserie Rosie Lou

Ingredients

• 1400 g sucre(400g)
• 2300 g sel(300g)
• 340 g aneth(40g)
• 430 g baies roses(30g)
• 51000 g filet de saumon frais(1000g)

Instructions

1. 1Concasser les baies roses.
2. 2Mélanger le sucre, le sel, l'aneth et les baies roses concassées dans un grand bol.
3. 3Déposer le filet de saumon dans un plat et recouvrir entièrement avec le mélange préparé.
4. 4Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. 5Après 24 heures, sortir le saumon, le rincer soigneusement sous l'eau froide pour enlever la marinade.
6. 6Sécher le saumon avec du papier absorbant.
7. 7Trancher finement le saumon gravlax avant de servir.
8. 8Servir éventuellement avec une crème à l'aneth et au raifort.