Crocchè di patate, provola e Salame Napoli

Ingredients

• 1180 g Salame Napoli Galbani(180g)
• 21000 g patate pasta gialla(1000g)
• 31 uovo(60g)
• 460 g parmigiano grattugiato(60g)
• 55 g sale(5g)
• 61 g pepe(1g)
• 7150 g provola(150g)
• 83 uova (per la panatura)(180g)
• 9150 g pangrattato(150g)
• 10500 ml olio di semi di arachidi(460g)

Instructions

1. 1Sbollentare le patate per circa 40 minuti, lasciarle intiepidire e togliere la buccia.
2. 2Schiacciare le patate con uno schiacciapatate in una ciotola.
3. 3Aggiungere il parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe e il Salame Napoli Galbani tagliato a cubetti.
4. 4Amalgamare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Coprire l'impasto con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
6. 6Porzionare l'impasto in palline da circa 90 g ciascuna.
7. 7Schiacciare leggermente ogni pallina al centro e aggiungere un pezzetto di provola.
8. 8Richiudere e formare un piccolo filoncino.
9. 9Passare ogni crocchè prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato.
10. 10Friggere i crocchè in olio di semi di arachidi bollente a circa 180°C fino a doratura.
11. 11Scolare su carta assorbente, lasciar intiepidire leggermente e servire.