Brioche des rois

Ingredients

• 1500 g farine T45(500g)
• 215 g levure de boulanger fraîche(15g)
• 320 cl crème fraîche épaisse(200g)
• 460 g sucre(60g)
• 52 œufs(110g)
• 6100 g lait(100g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 œuf battu (pour dorer)(55g)
• 92 cuillère à soupe nappage(40g)
• 1030 g sucre perlé ou fruits confits (pour décorer, optionnel)(30g)

Instructions

1. 1Délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait dans la cuve du robot.
2. 2Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel et la crème fraîche épaisse.
3. 3Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
4. 4Couvrir la pâte et laisser reposer 1 à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Dégazer la pâte puis la diviser en 10 boules.
6. 6Disposer les boules dans un moule.
7. 7Laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes.
8. 8Badigeonner la brioche avec l'œuf battu.
9. 9Décorer avec du sucre perlé ou des fruits confits si désiré.
10. 10Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
11. 11À la sortie du four, badigeonner la brioche avec du nappage.