Crêpes de Paul Bocuse

Ingredients

• 1500 g farine T45(500g)
• 22 cuillère à soupe sucre(25g)
• 3100 g beurre(100g)
• 42 pincée sel(2g)
• 51 l lait(1030g)
• 65 œuf (gros)(300g)
• 72 cuillère à soupe huile de tournesol (pour la poêle)(20g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. 2Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. 4Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
5. 5Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. 6Chauffer une poêle à crêpes avec un peu d'huile de tournesol.
7. 7Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et l'étaler finement.
8. 8Cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
9. 9Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Servir chaud.