Vol-au-vent aux Saint-Jacques

Ingredients

• 15 noix de Saint-Jacques(75g)
• 225 cl crème liquide(250g)
• 31 poireau(120g)
• 4100 g champignons(100g)
• 51 échalote(30g)
• 61 pâte feuilletée(230g)
• 71 cuillère à café maïzena(5g)
• 8200 ml eau(200g)
• 91 cube de bouillon(10g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 jaune d'œuf(18g)
• 122 cuillères à soupe persil(6g)
• 131 pincée curcuma(0.5g)
• 141 pincée cumin(0.5g)
• 151 pincée sel(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Saisissez 2 noix de Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre pour la décoration. Réservez.
3. 3Émincez le poireau, les champignons et l’échalote.
4. 4Faites revenir le poireau, les champignons et l’échalote dans une poêle avec le beurre.
5. 5Ajoutez les 3 noix de Saint-Jacques restantes, le corail si présent, le curcuma et le cumin.
6. 6Mouillez avec le bouillon préparé en diluant le cube dans 200 ml d’eau avec la maïzena.
7. 7Ajoutez la crème liquide, salez et laissez réduire à feu doux pendant 20 minutes.
8. 8Découpez la pâte feuilletée pour former les vol-au-vent ou utilisez des coques prêtes à garnir.
9. 9Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
10. 10Garnissez les vol-au-vent avec la préparation, ajoutez une noix de Saint-Jacques sur le dessus pour la décoration.
11. 11Parsemez de persil et servez chaud.