Perfektes Fried Chicken

Name: Perfektes Fried Chicken
Yield: 6
Ingredients: 1 l Wasser; 100 g Sriracha; 20 g Salz; 5 g Mononatriumglutamat (MSG); 500 ml Buttermilch; 250 ml Wasser; 30 g Milchpulver; 12 g Salz; 4 g Mononatriumglutamat (MSG); 2 Teelöffel Paprikapulver; 2 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver; 1 Teelöffel Knoblauchpulver; 1 Teelöffel Zwiebelpulver; 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer; 400 g Weizenmehl; 150 g Maisstärke; 100 g Tapiokastärke; 15 g Salz; 4 g Mononatriumglutamat (MSG); 2 Teelöffel Paprikapulver; 2 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver; 1 Teelöffel Knoblauchpulver; 1 Teelöffel Zwiebelpulver; 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer; 500 g Hähnchenoberkeule ohne Knochen; 1500 ml Öl zum Frittieren

6 servings

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4200

Calories

180g

Protein

450g

Carbs

180g

Fat

Ingredients

11 l Wasser(1000g)
2100 g Sriracha(100g)
320 g Salz(20g)
45 g Mononatriumglutamat (MSG)(5g)
5500 ml Buttermilch(515g)
6250 ml Wasser(250g)
730 g Milchpulver(30g)
812 g Salz(12g)
94 g Mononatriumglutamat (MSG)(4g)
102 Teelöffel Paprikapulver(5g)
112 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver(5g)
121 Teelöffel Knoblauchpulver(3g)
131 Teelöffel Zwiebelpulver(3g)
141 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
150.5 Teelöffel Cayennepfeffer(1g)
16400 g Weizenmehl(400g)
17150 g Maisstärke(150g)
18100 g Tapiokastärke(100g)
1915 g Salz(15g)
204 g Mononatriumglutamat (MSG)(4g)
212 Teelöffel Paprikapulver(5g)
222 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver(5g)
231 Teelöffel Knoblauchpulver(3g)
241 Teelöffel Zwiebelpulver(3g)
251 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
260.5 Teelöffel Cayennepfeffer(1g)
27500 g Hähnchenoberkeule ohne Knochen(500g)
281500 ml Öl zum Frittieren(1380g)

Instructions

1Für die Marinade: Wasser, Sriracha, Salz und Mononatriumglutamat in einer großen Schüssel vermengen.
2Die Hähnchenoberkeulen in die Marinade geben, gut vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3Für den Wet Batter: Buttermilch, Wasser, Milchpulver, Salz, Mononatriumglutamat, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
4Für den Dry Mix: Weizenmehl, Maisstärke, Tapiokastärke, Salz, Mononatriumglutamat, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
5Die marinierten Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
6Die Hähnchenstücke zuerst in den Dry Mix geben und gründlich wenden, mindestens 30–60 Mal, damit sie vollständig bedeckt sind.
7Die panierten Hähnchenstücke in den Wet Batter tauchen.
8Anschließend erneut in den Dry Mix geben und nochmals gründlich wenden.
9Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 160 Grad Celsius erhitzen.
10Die Hähnchenstücke portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren (ca. 8–12 Minuten, je nach Größe).
11Die fertigen Hähnchenstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.