Torta di Rose

Ingredients

• 1300 g farina tipo Manitoba(300g)
• 2200 g farina 0(200g)
• 36 g lievito secco(6g)
• 416 g lievito fresco(16g)
• 5250 g latte(250g)
• 61 uovo intero(50g)
• 780 g zucchero(80g)
• 860 g burro morbido(60g)
• 91 scorza d’arancia edibile(5g)
• 101 bacca di vaniglia(5g)
• 11150 g burro(150g)
• 12150 g zucchero (per l’interno)(150g)

Instructions

1. 1Unire la farina tipo Manitoba e la farina 0 in una ciotola.
2. 2Sciogliere il lievito secco (o fresco) nel latte tiepido.
3. 3Aggiungere il latte con il lievito sciolto alle farine.
4. 4Unire l’uovo intero e impastare.
5. 5Aggiungere il burro morbido, la scorza d’arancia grattugiata e i semi della bacca di vaniglia.
6. 6Impastare fino a ottenere un impasto liscio e ben incordato.
7. 7Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume.
8. 8Stendere l’impasto, spalmare sopra il burro (150g) e cospargere con lo zucchero (150g).
9. 9Arrotolare l’impasto e tagliarlo a fette per formare le rose.
10. 10Disporre le rose in una teglia e lasciare lievitare fino al raddoppio.
11. 11Cuocere in forno statico a 170 gradi Celsius per 40 minuti.
12. 12Lasciare raffreddare prima di servire.