Gigot d’agneau basse cuisson goût fumé

Ingredients

• 140 g beurre fondu(40g)
• 21 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 31 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(15g)
• 41 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 52 cuillère à soupe miel(40g)
• 61 cuillère à soupe sauce yakitori sucrée(15g)
• 71 cuillère à café harissa(5g)
• 82 cuillère à soupe sauce barbecue(30g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 101 cuillère à café poivre(2g)
• 111 cuillère à café cumin(2g)
• 121 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 131 cuillère à soupe oignons séchés(8g)
• 141 cuillère à soupe persil séché(5g)
• 152.5 kg gigot d’agneau(2500g)
• 166 gousses d’ail(24g)
• 173 bouquet garni(15g)
• 181 oignon(100g)
• 193 carottes(180g)
• 202 têtes d’ail entières(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 130 degrés Celsius.
2. 2Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le concentré de tomate, la moutarde à l’ancienne, la moutarde, le miel, la sauce yakitori sucrée, la harissa, la sauce barbecue, le sel, le poivre, le cumin, l’ail en poudre, les oignons séchés et le persil séché.
3. 3Badigeonner le gigot d’agneau avec la marinade.
4. 4Piquer le gigot avec un couteau et insérer les 6 gousses d’ail.
5. 5Ajouter les 3 bouquets garnis, l’oignon coupé en morceaux, les 3 carottes et les 2 têtes d’ail entières autour du gigot.
6. 6Envelopper le gigot avec du papier cuisson puis du papier aluminium.
7. 7Cuire au four à 130 degrés pendant 7 heures (ou à 160 degrés pendant 4 heures pour une cuisson plus rapide).
8. 8Après 6 heures de cuisson, retirer l’oignon, les carottes, l’ail et la sauce de la viande et mixer le tout pour obtenir une sauce.
9. 9Badigeonner le gigot avec le reste de la marinade.
10. 10Augmenter la température du four à 200 degrés et enfourner le gigot pendant 10 à 15 minutes pour une belle dorure.
11. 11Servir le gigot d’agneau accompagné de la sauce et de légumes sautés comme des pommes de terre et des haricots verts.