Polpette di finocchi all’arancia

Ingredients

• 13 finocchi(750g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 33 cucchiai parmigiano(30g)
• 4100 g pangrattato(100g)
• 51 scorza di arancia(8g)
• 61 uovo(50g)
• 7200 ml succo di arancia(200g)
• 850 g olive nere(50g)
• 930 g farina(30g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Grattugia i finocchi e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. 2In una ciotola, mescola la polpa di finocchio con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e un po’ di scorza d’arancia (solo la parte colorata).
3. 3Aggiungi il pangrattato e l’uovo, amalgamando bene il composto.
4. 4Forma delle polpette con le mani e passale nella farina.
5. 5Scalda un filo d’olio in una padella e fai dorare le polpette da entrambi i lati.
6. 6Versa il succo di arancia nella padella, copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti.
7. 7Togli il coperchio, aggiungi le olive nere e la barbina del finocchio, e cuoci altri 5 minuti fino a ridurre leggermente la salsa.
8. 8Servi caldo.