Roulé de courgette farci à la crème d'avocat

Ingredients

• 12 courgette(500g)
• 23 œuf(150g)
• 3100 g mozzarella râpée(100g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 51 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(10g)
• 61 cuillère à café remolacha en poudre(2g)
• 72 avocat(300g)
• 80.5 citron(30g)
• 92 cuillère à soupe yaourt de coco(30g)
• 1080 g saumon fumé(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 °C.
2. 2Râper les courgettes.
3. 3Battre les œufs dans un grand bol, puis ajouter les courgettes râpées.
4. 4Ajouter la mozzarella râpée et une pincée de sel. Mélanger bien.
5. 5Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
6. 6Étaler le mélange de courgette sur la plaque et enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
7. 7Pendant ce temps, préparer la crème d'avocat : peler les avocats, ajouter le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et le yaourt de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
8. 8Sortir la base de courgette du four et laisser tiédir.
9. 9Étaler la crème d'avocat sur la base de courgette.
10. 10Ajouter des morceaux de saumon fumé sur la crème.
11. 11Rouler délicatement la base garnie pour former un roulé.
12. 12Couper en tranches et saupoudrer de remolacha en poudre avant de servir.