Pizzette Rosse con Salsiccia

Ingredients

• 1300 g farina(300g)
• 2130 g latte(130g)
• 380 g acqua(80g)
• 410 g lievito(10g)
• 518 g olio extravergine di oliva(18g)
• 69 g sale(9g)
• 7150 g passata di pomodoro(150g)
• 82 cucchiaino origano(2g)
• 9100 g mozzarella o scamorza(100g)
• 10100 g salsiccia fresca(100g)

Instructions

1. 1In una ciotola versare la farina, il lievito sbriciolato e il latte. Iniziare a impastare con un mestolo di legno.
2. 2Aggiungere poco per volta l’acqua, continuando a impastare a mano.
3. 3Quando l’acqua è assorbita, lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.
4. 4Trasferire l’impasto su una spianatoia, unire il sale e un filo d’olio, quindi impastare.
5. 5Coprire l’impasto con una ciotola e lasciare riposare per altri 15 minuti.
6. 6Fare delle pieghe di rinforzo e mettere a lievitare in una ciotola oleata per circa 2 ore.
7. 7Trasferire l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata e ricavare 4-5 panetti da circa 100 g ciascuno.
8. 8Far riposare i panetti per un’altra ora.
9. 9Preparare il condimento mescolando la passata di pomodoro con olio, sale e origano.
10. 10Stendere ogni panetto premendo solo al centro per dare la forma di pizzetta.
11. 11Adagiare le pizzette su una teglia rivestita di carta forno e spalmare la salsa di pomodoro, spennellando anche i bordi.
12. 12Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti.
13. 13Sfornare, aggiungere altra salsa, mozzarella o scamorza e salsiccia fresca.
14. 14Rimettere in forno con modalità ventilato/grill per altri 5 minuti.
15. 15Servire le pizzette calde e croccanti.