Sformato di Spinaci e Ricotta Filante senza Glutine e Lattosio

Ingredients

• 1600 g spinaci freschi (o surgelati)(600g)
• 2250 g ricotta vaccina senza lattosio(250g)
• 3120 g farina di mais(120g)
• 460 g parmigiano grattugiato(60g)
• 52 uova(110g)
• 670 g scamorza affumicata senza lattosio(70g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 90.25 cucchiaino noce moscata(1g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Cuocere gli spinaci in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva oppure lessarli. Quando sono pronti, farli raffreddare e strizzarli bene.
2. 2In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale. Unire gli spinaci, la ricotta, la farina di mais (100 g), il parmigiano grattugiato, altro sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene.
3. 3Ungere una pirofila con olio e distribuire un po' di farina di mais (10 g) sul fondo.
4. 4Versare metà del composto nella pirofila, distribuire le fette di scamorza affumicata al centro e ricoprire con il restante composto.
5. 5Spolverare la superficie con la restante farina di mais (10 g) e un filo di olio.
6. 6Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
7. 7Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.