Nems vietnamiens maison

Ingredients

• 1500 g viande hachée (poulet ou porc)(500g)
• 2100 g vermicelles de riz secs(100g)
• 3250 g carottes râpées(250g)
• 440 g champignons noirs séchés(40g)
• 51 oignon(120g)
• 62 œufs(110g)
• 74 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm (sauce poisson)(60g)
• 83 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1.5g)
• 101 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 1130 g maïzena(30g)
• 12500 ml huile neutre pour la friture(460g)
• 1350 feuilles de riz(250g)

Instructions

1. 1Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
2. 2Égouttez soigneusement les champignons noirs, les vermicelles, les carottes râpées et l'oignon pour retirer l'excédent d'humidité.
3. 3Hachez finement les champignons noirs et l'oignon. Coupez les vermicelles de riz en petits morceaux.
4. 4Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les champignons noirs, les vermicelles de riz, les carottes râpées, l'oignon, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le poivre, l'ail en poudre, la maïzena et les œufs battus.
5. 5Laissez reposer la farce environ 10 minutes.
6. 6Réhydratez les feuilles de riz dans de l'eau tiède, puis égouttez-les sur un torchon.
7. 7Déposez une portion de farce sur chaque feuille de riz et roulez pour former les nems, en serrant bien pour éviter les bulles d'air.
8. 8Déposez les nems sur un plateau recouvert d'un torchon pour absorber l'humidité.
9. 9Faites chauffer l'huile neutre dans une grande casserole ou une friteuse.
10. 10Faites frire les nems par petites quantités, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
11. 11Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.