Carbozucca (Carbonara alla Zucca)

Ingredients

• 1200 g pasta(200g)
• 2250 g zucca(250g)
• 3150 g guanciale(150g)
• 43 tuorli d’uovo(54g)
• 570 g pecorino(70g)
• 65 g sale(5g)
• 72 g pepe(2g)
• 8200 ml acqua(200g)
• 91 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1. 1Tagliare la zucca a pezzi grossolani, condire con un filo di olio extravergine di oliva e sale.
2. 2Disporre la zucca su una teglia e cuocere in forno a 250°C per 20-22 minuti finché morbida.
3. 3Frullare la zucca cotta con acqua bollente fino a ottenere una purea liscia.
4. 4Tagliare il guanciale a julienne sottile e rosolare in padella senza aggiungere grasso finché croccante.
5. 5Scolare il guanciale su carta assorbente e rimuovere 2/3 del grasso dalla padella.
6. 6Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola a metà cottura.
7. 7Trasferire la pasta nella padella con il grasso del guanciale, aggiungere acqua bollente, pepe e risottare la pasta.
8. 8A metà risottatura, aggiungere la purea di zucca e aggiustare di sale.
9. 9In una ciotola, mescolare i tuorli con il pecorino e un cucchiaio del grasso del guanciale.
10. 10Togliere la pasta dal fuoco e mantecare con la crema di tuorli e pecorino.
11. 11Impiattare la pasta, completare con il guanciale croccante e una spolverata di pecorino.