Moelleux à l'abricot

Ingredients

• 11 kg abricots dénoyautés(1000g)
• 2330 g sucre cassonade(330g)
• 3130 g farine de blé(130g)
• 4100 g poudre d'amande(100g)
• 5230 g beurre doux(230g)
• 61 sachet levure chimique(10g)
• 74 œufs entiers(200g)
• 820 g beurre salé (pour le moule)(20g)
• 920 g sucre roux (pour le moule)(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
2. 2Dans un grand saladier, mélanger grossièrement le sucre cassonade, la farine de blé, la poudre d'amande, la levure chimique, le beurre doux coupé en cubes et les œufs entiers. Ne pas trop travailler la pâte, il doit rester des morceaux de beurre.
3. 3Ajouter les abricots dénoyautés et mélanger rapidement pour les incorporer.
4. 4Tapisser un plat à gratin aux bords hauts de papier sulfurisé.
5. 5Beurrer le papier sulfurisé avec le beurre salé puis saupoudrer de sucre roux.
6. 6Verser la pâte dans le moule préparé.
7. 7Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.
8. 8Laisser refroidir avant de démouler et servir.