Frites croustillantes de purée de pommes de terre

Ingredients

• 14 moyenne Pommes de terre(800g)
• 22 cuillère à soupe Fécule de maïs(16g)
• 30.5 cuillère à soupe Sel(8g)
• 40.5 cuillère à soupe Poivre noir(4g)
• 50.5 cuillère à soupe Paprika(3.5g)
• 61 cuillère à soupe Coriandre fraîche(4g)
• 7500 ml Huile (pour friture)(460g)

Instructions

1. 1Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir dans de l'eau pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Égoutter l'eau et laisser refroidir les pommes de terre pendant 5 minutes.
3. 3Transférer les pommes de terre bouillies dans un bol et les écraser soigneusement.
4. 4Ajouter la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, le paprika et la coriandre fraîche finement hachée.
5. 5Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. 6Transférer le mélange dans une poche à douille.
7. 7Laisser reposer la poche à douille pendant 30 minutes.
8. 8Après repos, pocher le mélange et façonner à l'aide d'un couteau.
9. 9Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.