Warmer Linsen-Zucchini-Salat mit Halloumi & Pistazien

Ingredients

• 13 Zucchini(600g)
• 21 Glas braune Linsen (abgespült, aus dem Glas)(250g)
• 33 Karotten(210g)
• 41 Halloumi(200g)
• 5200 g Pistazien (geröstet & gesalzen, geschält)(200g)
• 60.25 Bund Koriander (frisch)(7g)
• 70.5 Bund Petersilie (frisch)(15g)
• 81 Schalotte(30g)
• 97 Datteln(56g)
• 101 Knoblauchzehe(5g)
• 112 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 121 Teelöffel Salz(5g)
• 131 Teelöffel Paprikapulver edelsüß(2g)
• 14100 ml Olivenöl (für das Dressing)(92g)
• 1525 ml Zitronensaft (Saft von ½ Zitrone)(25g)
• 161 Teelöffel Senf(5g)
• 170.5 Teelöffel Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen, dann beiseitestellen.
2. 2Den Halloumi in mundgerechte Würfel schneiden und in derselben Pfanne rundum knusprig anbraten.
3. 3In der Zwischenzeit die Karotten grob raspeln. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken und die Kräuter grob schneiden. Datteln in kleine Stücke schneiden und die Pistazien vorbereiten.
4. 4Linsen, gebratene Zucchini, Halloumi sowie alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und locker vermengen.
5. 5Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren, über den Salat geben und gut unterheben.
6. 6Den Salat lauwarm oder kalt servieren.