Pasta Sablée per Crostata

Ingredients

• 178 g farina(78g)
• 220 g amido di mais(20g)
• 335 g zucchero a velo(35g)
• 455 g burro senza sale(55g)
• 520 g uovo sbattuto(20g)
• 61 g sale(1g)

Instructions

1. 1Metti il burro freddo, la farina, l'amido di mais, lo zucchero a velo e il sale in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme (sablage).
2. 2Aggiungi l'uovo sbattuto freddo e mescola solo fino a quando l'impasto è omogeneo, senza lavorare troppo.
3. 3Stendi l'impasto tra due fogli di plastica in modo uniforme.
4. 4Metti l'impasto steso in congelatore finché è ben freddo.
5. 5Fodera un anello microforato leggermente imburrato (20 x 3,5 cm) con la pasta, senza sovrapposizioni.
6. 6Se non usi una teglia microforata, bucherella il fondo con una forchetta.
7. 7Congela la base per almeno 1 ora.
8. 8Cuoci direttamente dal freezer in forno ventilato a 150°C su un tappetino antiaderente per 25 minuti.
9. 9Rimuovi l'anello e rifinisci i bordi con una grattugia microplane.
10. 10Spennella la base con egg wash (uovo sbattuto con un po' di latte) e rimetti in forno a 160°C per altri 5-8 minuti.