Babka al Cioccolato

Ingredients

• 1270 g farina 00 media forza(270g)
• 250 g zucchero semolato(50g)
• 34 g lievito di birra secco(4g)
• 413 g lievito di birra fresco(13g)
• 595 g uova intere(95g)
• 660 g acqua(60g)
• 775 g burro(75g)
• 80.5 cucchiaino sale fino(3g)
• 9100 g cioccolato fondente(100g)
• 1050 g burro (per il ripieno)(50g)
• 1140 g panna fresca(40g)
• 1230 g zucchero a velo(30g)
• 1315 g cacao amaro in polvere(15g)
• 1440 g acqua calda(40g)
• 1530 g zucchero semolato (per sciroppo)(30g)
• 161 baccello vaniglia(5g)
• 1730 g nocciole tritate(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina 00, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco (o fresco).
2. 2Aggiungi l'acqua fredda e inizia a impastare.
3. 3Unisci le uova poco alla volta, continuando a impastare.
4. 4Aggiungi la vaniglia e il sale fino.
5. 5Incorpora il burro morbido poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. 6Copri e lascia lievitare per 1 ora e mezza a 26°C oppure 16-18 ore in frigo.
7. 7Prepara il ripieno: sciogli il cioccolato fondente con il burro e la panna fresca. Unisci lo zucchero a velo e il cacao amaro in polvere, mescola fino a ottenere una crema.
8. 8Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 40x30 cm.
9. 9Spalma il ripieno sull'impasto e cospargi con pezzetti di cioccolato e nocciole tritate.
10. 10Arrotola l'impasto dal lato lungo e taglialo a metà per il lungo. Intreccia le due parti e disponile in uno stampo da plumcake (25x11 cm) o ciambella da 24 cm.
11. 11Lascia lievitare per altre 2-3 ore a 26°C.
12. 12Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
13. 13Prepara lo sciroppo: sciogli lo zucchero semolato nell'acqua calda.
14. 14Appena sfornato, spennella il babka con lo sciroppo per mantenerlo morbido.
15. 15Lascia raffreddare prima di servire.