Crozets aux poireaux, Boursin et poisson en croûte

Ingredients

• 12 poireau(400g)
• 21 Boursin(150g)
• 3300 g crozets(300g)
• 4750 ml eau ou bouillon de légumes(750g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 72 cuillère à café zeste de citron(4g)
• 84 pavé de poisson (dos de cabillaud)(600g)
• 91 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 101 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 124 cuillère à soupe chapelure panko(24g)
• 1330 g parmesan(30g)
• 142 cuillère à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper les poireaux en deux dans la longueur, puis en petits morceaux.
3. 3Faire revenir les poireaux dans un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
4. 4Ajouter les crozets et couvrir avec l’eau ou le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
5. 5Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l’eau ou du bouillon si besoin.
6. 6Pendant ce temps, sécher les pavés de poisson. Les assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre, du paprika fumé et du zeste de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. 7Préparer la croûte en mélangeant la chapelure panko et le parmesan râpé.
8. 8Déposer les pavés de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir la croûte sur le dessus.
9. 9Enfourner les pavés de poisson pendant 10 minutes.
10. 10Trois minutes avant la fin de la cuisson des crozets, incorporer le Boursin et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
11. 11Ajouter un peu de zeste de citron et du persil frais aux crozets.
12. 12Servir les crozets crémeux dans les assiettes, déposer un pavé de poisson en croûte par-dessus, parsemer de zeste de citron et de persil frais.