Crocchette di Riso Ripiene di Prosciutto e Formaggio in Padella

Ingredients

• 1250 g riso(250g)
• 22 uova(120g)
• 360 g parmigiano(60g)
• 460 g pangrattato(60g)
• 580 g prosciutto cotto(80g)
• 680 g formaggio (tipo scamorza o altro a pasta filata)(80g)
• 73 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo bene, oppure utilizza riso già cotto avanzato.
2. 2In una ciotola capiente unisci il riso, le uova, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Se il composto risulta poco compatto, aggiungi altro parmigiano e/o pangrattato quanto basta.
4. 4Con le mani leggermente unte, preleva una porzione di impasto e forma una pallina.
5. 5Appiattisci leggermente la pallina, farcisci il centro con un pezzetto di prosciutto cotto e formaggio, quindi richiudi accuratamente dando la forma della crocchetta.
6. 6Passa ogni crocchetta nel pangrattato per ricoprirla uniformemente.
7. 7Scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
8. 8Cuoci le crocchette in padella a fuoco medio, girandole delicatamente, fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.
9. 9Servi le crocchette di riso calde e gustale subito.