Minis Beignets

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 230 g sucre(30g)
• 31 sachet sucre vanillé(7g)
• 44 g sel(4g)
• 51 sachet levure boulangère sèche(7g)
• 6125 ml lait tiède(128g)
• 71 œuf(50g)
• 825 g beurre doux ramolli(25g)
• 9500 ml huile neutre pour la friture(460g)
• 1030 g sucre (pour enrober)(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, activer la levure boulangère sèche avec le lait tiède et 10 g de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. 2Ajouter la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Pétrir la pâte pendant 5 minutes à vitesse lente, puis ajouter le beurre doux ramolli.
4. 4Augmenter la vitesse et pétrir encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
5. 5Couvrir la pâte d'un torchon sec et laisser pousser pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. 6Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné.
7. 7Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur du papier cuisson.
8. 8Laisser pousser une seconde fois pendant 20 à 30 minutes.
9. 9Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole.
10. 10Faire frire les mini beignets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. 11Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les enrober de sucre.
12. 12Servir tiède ou à température ambiante.