Tarta de Queso Fría de Frambuesa y Chocolate Blanco

Ingredients

• 1180 g galletas María(180g)
• 2160 g mantequilla sin sal(160g)
• 3200 g frambuesas (congeladas)(200g)
• 475 g azúcar granulada(75g)
• 5250 g chocolate blanco(250g)
• 6250 g queso mascarpone(250g)
• 716 g estabilizante para nata para montar(16g)
• 835 g azúcar glas(35g)
• 98 g azúcar de vainilla(8g)
• 10200 g queso crema(200g)
• 11400 ml nata para montar(400g)
• 1245 ml nata líquida (sin montar)(45g)
• 1350 g frambuesas frescas(50g)
• 145 hojas de menta(2g)
• 1550 g nata montada (para decorar)(50g)

Instructions

1. 1Derrite 150 gramos de chocolate blanco al baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
2. 2Derrite la mantequilla a fuego bajo en un cazo.
3. 3Tritura las galletas María hasta obtener un polvo fino. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que quede homogéneo.
4. 4Forra un molde desmontable con papel de horno. Extiende la mezcla de galletas en la base y presiona firmemente, cubriendo también los bordes. Refrigera brevemente.
5. 5Coloca las frambuesas y el azúcar en una sartén a fuego medio-alto y lleva a ebullición durante 7-10 minutos, removiendo regularmente.
6. 6Cuela la mezcla de frambuesa sobre un bol usando un colador, presionando con una espátula para separar las semillas. Vierte el sirope de frambuesa en una manga pastelera.
7. 7En un bol grande, mezcla el queso mascarpone, el estabilizante para nata, el azúcar glas y el azúcar de vainilla durante 1 minuto.
8. 8Agrega poco a poco el chocolate blanco derretido y mezcla bien. Añade el queso crema y mezcla de nuevo.
9. 9Incorpora la nata para montar fría poco a poco y bate hasta que la mezcla espese.
10. 10Divide la mezcla de tarta de queso en dos partes iguales.
11. 11Añade parte del sirope de frambuesa (aprox. 35 g o al gusto) a una de las mitades y mezcla.
12. 12Extiende la mezcla blanca sobre la base de galleta en el molde. Reserva un poco para decorar y guárdala en una manga pastelera en la nevera.
13. 13Distribuye parte del sirope de frambuesa sobre la mezcla blanca y luego extiende la mezcla de frambuesa encima.
14. 14Calienta la nata líquida casi hasta hervir. Añade el chocolate blanco restante y deja reposar 1 minuto. Mezcla hasta obtener una ganache suave.
15. 15Cubre la tarta con la ganache de chocolate blanco. Decora con más sirope de frambuesa y crea un efecto marmolado con un palillo.
16. 16Cubre la tarta y refrigera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
17. 17Corta en porciones y decora con nata montada, frambuesas frescas y hojas de menta antes de servir.